～今日はちょっと腕を振るってみようかという時に～

『本格!!　お店のうなぎ料理のレシピ』

◆うなぎ玉子丼（季節の野菜を入れて）

材料　うなぎ一枚　長ネギ約半分　玉子１こ　三つ葉少々

丼だし：だし８０ｃｃ醤油２０ｃｃみりん２０ｃｃ砂糖（できればキビ砂糖などの色の濃い砂糖を）少量を鍋に入れ、一度沸騰させておく。

１、うなぎは一口大に切り、白ねぎを斜めに切り、鍋に入れ丼だしをはり、火にかける。

２、沸騰してうなぎとねぎに火が通ったら、軽く混ぜた玉子を具の上に回しかける。

３、三つ葉をのせ、ふたをする。（ここで玉子に火を通し過ぎないように。）

４、ご飯にのせてできあがり。

※丼だしは、親子丼などの丼ぶりもの全般に、またそばつゆ(冷やして）などに使えます。

※春は竹の子、わらび等の山菜、夏は茄子、新ごぼう等、秋はきのこ、冬は里いも等、季節の素材を入れるといっそう美味しくなります。

◆うざく（夏はさっぱりと酢の物で）

材料　うなぎ１/２枚　きゅうり１/２本　ミョウガ１/２本

汲み湯葉１枚　わかめ適量　すりゴマ適量

土佐酢：水１００ｃｃ　酢１００ｃｃ　みりん１００ｃｃ　

淡口１００ｃｃ　砂糖大匙１杯　昆布２ｃｍ×２ｃｍぐらい１枚　を鍋にかけ、沸騰したら鰹節をひとつかみぐらい入れてそのまま冷ます。冷めたらリードペーパなどで漉す。

１．きゅうり、ミョウガを小口に切り、塩をまぶして、しばらく置く。塩気が少し残るぐらい水で塩を洗い流し水気をよくきっておく。

２.ボールにきゅうり、みょうが、適当な大きさに切った湯葉を入れ、すりゴマと土佐酢で合える。

３.器に２.で合えた具を盛り、一口大に切ったうなぎを乗せる。

※うなぎが温かいうちにお召し上がり下さい。酢の効果で皮が硬くなります。

※土佐酢は和え物、酢の物全般に使えます。たまねぎ、しょうが、ごま油などを入れるとドレッシングにもなります。

◆うなぎ入り茶碗蒸し（やっぱり出汁が決め手）

◆うなとろ（酒の肴に、おかずの一品に）

◆うなぎの東寺揚げ（ピリ辛たれで）

◆うなぎちらし（今日は子供の誕生日、お刺身は買った、から揚げは作った後はご飯だ・・そんなときに）

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